બાયપોલર સર્ફેક્ટન્ટ્સ એવા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે જેમાં એનિઓનિક અને કેશનિક હાઇડ્રોફિલિક બંને જૂથો હોય છે.

વ્યાપક રીતે કહીએ તો, એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ એવા સંયોજનો છે જે એક જ પરમાણુમાં કોઈપણ બે હાઇડ્રોફિલિક જૂથો ધરાવે છે, જેમાં એનિઓનિક, કેશનિક અને નોનિયોનિક હાઇડ્રોફિલિક જૂથોનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ મોટે ભાગે હાઇડ્રોફિલિક જૂથો હોય છે જેમાં કેશનિક ભાગમાં એમોનિયમ અથવા ક્વોટર્નરી એમોનિયમ ક્ષાર હોય છે અને એનિઓનિક ભાગમાં કાર્બોક્સિલેટ, સલ્ફોનેટ અને ફોસ્ફેટ પ્રકારો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એમિનો એસિડ એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ જે એમિનો અને સેગમેન્ટ જૂથો સાથે સમાન પરમાણુમાં હોય છે તે બીટેઇન એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે જે આંતરિક ક્ષારમાંથી બનેલા હોય છે જેમાં ક્વોટર્નરી એમોનિયમ અને કાર્બોક્સિલ જૂથો બંને હોય છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારો હોય છે.

એમ્ફિફિલિક સર્ફેક્ટન્ટ્સનું પ્રદર્શન તેમના દ્રાવણના pH મૂલ્ય સાથે બદલાય છે.

એસિડિક માધ્યમમાં કેશનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સના ગુણધર્મો દર્શાવવા; આલ્કલાઇન માધ્યમમાં એનિઓનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સના ગુણધર્મો દર્શાવવા; તટસ્થ માધ્યમમાં બિન-આયોનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સના ગુણધર્મો દર્શાવવા. જે બિંદુ પર કેશનિક અને એનિઓનિક ગુણધર્મો સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત હોય છે તેને આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ કહેવામાં આવે છે.

આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ પર, એમિનો એસિડ પ્રકારના એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ ક્યારેક અવક્ષેપિત થાય છે, જ્યારે બીટેઇન પ્રકારના સર્ફેક્ટન્ટ્સ આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ પર પણ સરળતાથી અવક્ષેપિત થતા નથી.

બેટેઈન પ્રકારશરૂઆતમાં સર્ફેક્ટન્ટ્સને ક્વાર્ટરનરી એમોનિયમ ક્ષાર સંયોજનો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ ક્વાર્ટરનરી એમોનિયમ ક્ષારથી વિપરીત, તેમાં આયન હોતા નથી.
બેટેઈન એસિડિક અને આલ્કલાઇન માધ્યમોમાં તેના પરમાણુ ધન ચાર્જ અને કેશનિક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. આ પ્રકારનું સર્ફેક્ટન્ટ ધન કે ઋણ ચાર્જ મેળવી શકતું નથી. આ પ્રકારના સંયોજનના જલીય દ્રાવણના pH મૂલ્યના આધારે, તેને એમ્ફોટેરિક સર્ફેક્ટન્ટ તરીકે ખોટી રીતે વર્ગીકૃત કરવું વાજબી છે.

આ દલીલ મુજબ, બીટેઈન પ્રકારના સંયોજનોને કેશનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવા જોઈએ. આ દલીલો છતાં, મોટાભાગના બીટેઈન સંયોજન વપરાશકર્તાઓ તેમને એમ્ફોટેરિક સંયોજનો તરીકે વર્ગીકૃત કરવાનું ચાલુ રાખે છે. વિષમવિદ્યુતપ્રવાહની શ્રેણીમાં, સપાટીની પ્રવૃત્તિમાં એક દ્વિ-તબક્કાની રચના અસ્તિત્વમાં છે: R-N+(CH3) 2-CH2-COO -.

બેટેઈન પ્રકારના સર્ફેક્ટન્ટ્સનું સૌથી સામાન્ય ઉદાહરણ આલ્કિલ છેબેટેઈન, અને તેનું પ્રતિનિધિ ઉત્પાદન N-dodecyl-N, N-dimethyl-N-carboxyl betaine [BS-12, Cl2H25-N+(CH3) 2-CH2COO -] છે. એમાઇડ જૂથો સાથે Betaine [રચનામાં Cl2H25 ને R-CONH - (CH2) 3- દ્વારા બદલવામાં આવે છે] નું પ્રદર્શન વધુ સારું છે.

પાણીની કઠિનતા અસર કરતી નથીબેટેઈનસર્ફેક્ટન્ટ. તે નરમ અને સખત બંને પાણીમાં સારું ફીણ અને સારી સ્થિરતા ઉત્પન્ન કરે છે. નીચા pH મૂલ્યો પર એનિઓનિક સંયોજનો સાથે સંયોજન કરવા ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ એનિઓનિક અને કેશનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ સાથે સંયોજનમાં પણ થઈ શકે છે. બીટેઈનને એનિઓનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ સાથે જોડીને, આદર્શ સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.