ડુક્કરનું માંસ હંમેશા રહેવાસીઓના ટેબલ પરના માંસનો મુખ્ય ઘટક રહ્યો છે, અને તે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, સઘનડુક્કર સંવર્ધનવિકાસ દર, ફીડ રૂપાંતર દર, દુર્બળ માંસ દર, ડુક્કરનું માંસનો આછો રંગ, ખરાબ સ્વાદ અને અન્ય સમસ્યાઓનો ખૂબ જ પીછો કરી રહ્યો છે, અને ડુક્કરનું માંસ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે, જે લોકોમાં લોકપ્રિય છે. ડુક્કરના સ્વાદને કયા પરિબળો અસર કરે છે?

1. જાતો

હાલમાં, ડુક્કરના માંસમાં હાઇડ્રોકાર્બન, એલ્ડીહાઇડ્સ, કીટોન્સ, આલ્કોહોલ, એસ્ટર, ફ્યુરાન્સ, પાયરાઝિન અને અન્ય અસ્થિર પદાર્થો મળી આવ્યા છે. આમાંના મોટાભાગના ઘટકો વિવિધ પ્રકારના માંસમાં સમાન હોય છે, પરંતુ તેમની સામગ્રી અલગ અલગ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરની જાતિના ડુક્કરના માંસમાં ખાંડ, ચરબી અને પ્રોટીન જેવા સમૃદ્ધ સ્વાદ પુરોગામી હોય છે. સ્થાનિક ડુક્કરની જાતિઓ આપણા દેશના કામ કરતા લોકો દ્વારા લાંબા ગાળાના સંવર્ધન દ્વારા ઉછેરવામાં આવે છે અને તે મૂલ્યવાન જનીન બેંક છે. આપણે સ્થાનિક ડુક્કરની જાતિઓના ફાયદાઓને પૂર્ણપણે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ અને સારા સ્વાદવાળી લાક્ષણિક ડુક્કરની જાતિઓનું સંવર્ધન કરવું જોઈએ.

2. ઉંમર અને લિંગ

ડુક્કરની ઉંમર ડુક્કરની કોમળતા પર અસર કરે છે. ડુક્કર, તેમના પાતળા સ્નાયુ તંતુઓ અને સંયોજક પેશીઓના ઓછા પરિપક્વ ક્રોસ-લિંકિંગને કારણે, તાજા અને કોમળ હોય છે. ઉંમર વધવાની સાથે, સંયોજક પેશીઓનું પરિપક્વ ક્રોસ-લિંકિંગ ધીમે ધીમે વધે છે, અને સ્નાયુ તંતુઓ જાડા થાય છે, જેના પરિણામે કોમળતામાં ઘટાડો થાય છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે માંસની ગુણવત્તા ધીમે ધીમે ઉંમર વધવાની સાથે સુધરે છે, પરંતુ 220 દિવસની ઉંમર પછી સ્થિર રહે છે, જેના માટે ઉત્પાદન પ્રથામાં ડુક્કરની કતલની ઉંમર પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. અકાળ કતલ માંસની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે અનુકૂળ નથી, અને મોડી કતલ ઉત્પાદન ખર્ચ બગાડશે અને માંસની ગુણવત્તામાં સુધારો કરશે નહીં. ડુક્કરની ગુણવત્તા માત્ર ઉંમર દ્વારા જ નહીં, પણ ડુક્કરના સેક્સ દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે. ડુક્કરના સ્નાયુ તંતુઓના ક્રોસ સેક્શન ગ્રાન્યુલ્સ મોટા હોય છે, અને તેમાં એન્ડ્રોસ્ટેનોન, સ્કેટોલ, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ અને અન્ય પદાર્થો હોય છે જે સ્વાદને અસર કરે છે.

3. ખોરાક આપવો

ખોરાક આપવોમુખ્યત્વે ફીડ પોષણ સ્તર, ફીડ રચના અને ખોરાક વ્યવસ્થાપનનો સમાવેશ થાય છે. ફીડ પોષણ સ્તર એ ડુક્કરના માંસની ગુણવત્તાને અસર કરતા પરિબળોમાંનું એક છે. ઉચ્ચ ઉર્જા અને ઓછા પ્રોટીનવાળા ખોરાકને ખવડાવવાથી, ડુક્કરનું માંસ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત અને નરમ માંસ ગુણવત્તા ધરાવે છે; ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ઓછી ઉર્જાવાળા ખોરાકને ખવડાવવાથી, માંસ કોમ્પેક્ટ અને ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે; લાયસિન, થ્રેઓનાઇન અને સિસ્ટીન જેવા એમિનો એસિડ પણ માંસની ગુણવત્તા પર મોટી અસર કરે છે, તેથી રાશનમાં ઉમેરાવાની માત્રા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ફીડના પોષક સ્તર ઉપરાંત, ફીડ રચના ડુક્કરની ગુણવત્તાને પણ અસર કરશે. વધુ પડતી મકાઈ ખવડાવવાથી ડુક્કરનું માંસ પીળું થઈ જશે, મુખ્યત્વે કારણ કે મકાઈમાં પીળો રંગદ્રવ્ય ડુક્કરની ચરબી અને સ્નાયુ પેશીઓમાં જમા થાય છે; થિયોપ્રોપીન, પ્રોપીલીન ડિસલ્ફાઇડ, એલિસિન, એરોમેટિક્સ અને ફીડમાં અન્ય પદાર્થો ડુક્કરના માંસની ખાસ ગંધ લાવશે અને માંસની ગુણવત્તાને અસર કરશે. ફીડમાં ફીડ એડિટિવ તરીકે યુકોમિયા ઉલ્મોઇડ્સના પાંદડાના અર્કનો ઉમેરો કોલેજનનું સંશ્લેષણ કરવામાં અને ડુક્કરની ગુણવત્તા સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે. વધુમાં, ડુક્કરના માંસની ગુણવત્તા પણ ખોરાક આપવાની પદ્ધતિઓથી પ્રભાવિત થશે. ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કર માટે એક ખાસ રમતનું મેદાન છે.લીલો ખોરાકઅને બરછટ ખોરાક ડુક્કરના માંસની ગુણવત્તા સુધારી શકે છે.

4. અન્ય પરિબળો

કતલ પહેલાના પરિબળો જેમ કે કતલ કરવાની પદ્ધતિ, રાહ જોવાનો સમય, પરિવહન સમય, અને મૃત્યુ પછીની સારવાર જેમ કે સ્કેલ્ડિંગ પૂલનું તાપમાન અને રસોઈ પદ્ધતિ ડુક્કરની ગુણવત્તાને અસર કરશે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇલેક્ટ્રિક શોકની તુલનામાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગૂંગળામણ સફેદ સ્નાયુની ઘટનાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે; પરિવહન સમય ઘટાડવાથી અને કતલનો સમય લંબાવવાથી ડુક્કરનો તણાવ ઓછો થઈ શકે છે; સ્કેલ્ડિંગ પૂલનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોવું સરળ નથી. જો તાપમાન 60 ℃ કરતાં વધી જાય, તો ડુક્કરનું માંસ સ્કેલ્ડ અને રોલ થશે, જે ડુક્કરના સ્વાદને અસર કરશે.

સારાંશમાં, વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં, આપણે માંસની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે વાજબી રીતે જાતો પસંદ કરવી જોઈએ, વૈજ્ઞાનિક ખોરાક વ્યવસ્થાપનને મજબૂત બનાવવું જોઈએ, કતલ પહેલાંનો તણાવ ઘટાડવો જોઈએ અને નિયમનના અન્ય પાસાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.