ખોરાકમાં એસિડિફાયરનું મુખ્ય કાર્ય ખોરાકના pH મૂલ્ય અને એસિડ બંધન ક્ષમતા ઘટાડવાનું છે. ખોરાકમાં એસિડિફાયર ઉમેરવાથી ખોરાકના ઘટકોની એસિડિટી ઓછી થશે, આમ પ્રાણીઓના પેટમાં એસિડનું સ્તર ઘટશે અને પેપ્સિન પ્રવૃત્તિમાં વધારો થશે. તે જ સમયે, તે આંતરડાના ઘટકોની એસિડિટીને અસર કરશે, અને પછી એમીલેઝ, લિપેઝ અને ટ્રિપ્સિનના સ્ત્રાવ અને પ્રવૃત્તિને અસર કરશે, જેથી ખોરાકની પાચનક્ષમતામાં સુધારો થશે.

દૂધ છોડાવેલા બચ્ચાના ખોરાકમાં એસિડિફાયર ઉમેરવાથી ખોરાકની એસિડિટી ઓછી થઈ શકે છે, એસિડ અસરમાં સુધારો થઈ શકે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ખોરાકના ઉપયોગ દરમાં વધારો થઈ શકે છે. ઝિંગ કિયિન અને અન્ય લોકોના સંશોધનોએ દર્શાવ્યું હતું કે જ્યારે ખોરાકની એસિડ શક્તિ ઓછી હોય છે, ત્યારે ખોરાકમાં ફૂગના પ્રસારને નિયંત્રિત કરી શકાય છે, ખોરાકમાં ફૂગ અટકાવી શકાય છે, ખોરાકની તાજગી જાળવી શકાય છે અને બચ્ચાના ઝાડાના દરમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.

પ્રાણીઓમાં એસિડિફાયરની ભૂમિકા નીચેના આકૃતિમાં દર્શાવવામાં આવી છે, જેમાં મુખ્યત્વે નીચેના પાસાઓનો સમાવેશ થાય છે:

૧) તે પ્રાણીઓના પેટમાં pH મૂલ્ય ઘટાડી શકે છે અને પછી કેટલાક મહત્વપૂર્ણ પાચન ઉત્સેચકોને સક્રિય કરી શકે છે. કાર્બનિક એસિડના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો જઠરાંત્રિય સામગ્રીના pH મૂલ્ય ઘટાડવાની અસરને અસર કરશે. મેલિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ અને ફ્યુમેરિક એસિડના pKa મૂલ્યો 3.0 અને 3.5 ની વચ્ચે છે, જે મધ્યમ મજબૂત એસિડથી સંબંધિત છે, જે પેટમાં H + ને ઝડપથી વિભાજીત કરી શકે છે, પેટમાં એસિડનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, પેપ્સિનના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, પાચન કાર્યમાં સુધારો કરી શકે છે અને પછી એસિડિફિકેશન અસર પ્રાપ્ત કરી શકે છે.

વિયોજનની વિવિધ ડિગ્રી ધરાવતા એસિડની વિવિધ અસરો હોય છે. વ્યવહારિક ઉપયોગમાં, જઠરાંત્રિય માર્ગના pH મૂલ્યને ઘટાડવા માટે મોટી ડિગ્રીવાળા વિયોજનવાળા એસિડ પસંદ કરી શકાય છે, અને ઓછી ડિગ્રીવાળા વિયોજનવાળા એસિડને વંધ્યીકરણ માટે પસંદ કરી શકાય છે.

2) એસિડિફાયર પ્રાણીઓના આંતરડાના માર્ગના સૂક્ષ્મ ઇકોલોજીકલ સંતુલનને નિયંત્રિત કરી શકે છે, બેક્ટેરિયલ કોષ પટલનો નાશ કરી શકે છે, બેક્ટેરિયલ ઉત્સેચકોના સંશ્લેષણમાં દખલ કરી શકે છે, બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અથવા બેક્ટેરિયાનાશક અસરો પ્રાપ્ત કરી શકે છે, અને આમ રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોને કારણે થતા પ્રાણીઓના આંતરડાના રોગોને અટકાવી શકે છે.

સામાન્ય અસ્થિર કાર્બનિક એસિડ અને બિન-અસ્થિર કાર્બનિક એસિડમાં પ્રાણીઓના જઠરાંત્રિય માર્ગમાં રોગકારક બેક્ટેરિયા પર વિવિધ બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસરો, વિવિધ પ્રકારો અને માત્રામાં એસિડિફાયર અને વિવિધ અવરોધક અને નાશક અસરો હોય છે.

પ્રાયોગિક પરિણામો દર્શાવે છે કે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતી એસિડિફાયરની મહત્તમ માત્રા 10 ~ 30 કિગ્રા / ટન છે, અને વધુ પડતા ઉપયોગથી પ્રાણીઓમાં એસિડિસિસ થઈ શકે છે. કુઇ ઝિપેંગ અને અન્યોએ શોધી કાઢ્યું કે વિવિધ પ્રમાણ ઉમેરવાથીપોટેશિયમ ડાયકાર્બોક્સિલેટફીડ પર સ્પષ્ટ બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસર છે. વ્યાપક રીતે ધ્યાનમાં લેતા, ભલામણ કરેલ ઉમેરણ રકમ 0.1% છે

૩) પેટમાં ખોરાક ખાલી થવાની ગતિ ધીમી કરો અને પેટ અને આંતરડામાં પોષક તત્વોના પાચનને પ્રોત્સાહન આપો. મંઝાનીલા એટ અલ. એ શોધી કાઢ્યું કે દૂધ છોડાવેલા બચ્ચાના ખોરાકમાં 0.5% ફોર્મિક એસિડ ઉમેરવાથી પેટના શુષ્ક પદાર્થના ખાલી થવાનો દર ઘટાડી શકાય છે.

૪) સ્વાદિષ્ટતામાં સુધારો.

૫) તણાવ વિરોધી, વૃદ્ધિ કામગીરીમાં સુધારો.

૬) ખોરાકમાં ટ્રેસ તત્વોના ઉપયોગમાં સુધારો.